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口述02 | 烧鸟龙哥:我觉得食物是最硬的事

2022-08-14 12:50

 

我爸是大夫,所以我们家那会儿是门槛被踩烂的感觉。

 

现在的大夫跟以前大夫不一样。以前大夫什么样?比如你身体不舒服,敲门过来说找一下李大夫,包点纱布什么的都不要钱,来了还管吃管喝这种,正在吃饭的时候,带着孩子过来看病,我爸也不着急,跟人说先吃一顿吧,我妈就加俩菜。

 

最早我觉得吃饭特别有意思,就是从那会儿开始的。

 

但是过了很多年,你才意识到这是一个“事儿”,那会你没觉得这是“事儿”,你觉得挺正常的。那会儿也喜欢热闹,反正就是添两双筷子,吃完饭以后,我爸爱喝酒,人家跟他一块喝酒,我觉得那种氛围,在好多年后以后印象也特别深。

 

小时候印象最深的味道就是我妈做的扣肉。我母亲过世了,我觉得人特别奇怪的地方是,一个人在你身边的时候,你对那些东西一点印象没有,但是忽然这个人没了,这个人给你带的那些细节一点一点就蹦出来了,哪天你吃一个东西的时候,啪的就蹦出来了。

 

我母亲拿手的大菜就是扣肉,她是西北人,把整个五花肉切好了,挑那种肥瘦相间的,然后油炸。我跟她炸过很多次,我把肉啪就扔到锅里,她盖上锅盖,等到炸透了,外面皮都起了泡了,往上抹蜂蜜、酱油、八角、辣椒,抹完了以后再炸,再炸完了以后,这块肉基本就是又黑又硬了,其实特别难看,拿出来以后,调一个汁,把那个汁放在盘子里头,把肉切一寸上笼屉蒸,那个肉很长、很厚,汁就在底下浸着,我们一家四、五口人一次吃10-15片,那个就是我印象里最爱吃的一道菜。

 

你说工艺复杂吗?可能复杂的我没看见,或者说我妈还没教给我,但是我妈走以后我自己做不出那味儿,我觉得这是厨房里边特别神奇,特别奇妙的一件事,我也没弄懂是为什么。包括我自己做一个菜,我教徒弟,这个事你这么弄,比例也给他了,方法也给他了,时间也给他了,但是出来以后,那就是两味。我觉得是没有问题的,但是客人能吃出来,他会说这个不是龙哥调味的,或者问龙哥你是不是换方子了,这个是一个特别奇妙的事,我到现在没弄懂。

 

还有我母亲做的面条,西北人嘛,就喜欢做各种面食,包括猫耳朵、烤姥姥、荞面鱼鱼。我现在觉得人十五岁之前的饮食打底是对你一生有影响。你看我现在累了,或者晚上很饿的时候,就想吃碗面条,除了面条以外,我没什么想吃的,就想喝口面汤,可能也跟我长期油烟熏有关系,反正我觉得这个是嵌入你骨髓里的一种食品基因。

 

我小时候经常做饭,就做两样东西,疙瘩汤和面条。晚上放学我回家以后没人,饿怎么办?没有剩饭的话,就弄点面条,那时候小时候条件也就那样,就是白菜、西红柿没别的了,西红柿还是那种瓶子里灌进去,加点水,放点盐,再划拉鸡蛋,往里撒点面糊就吃了。

 

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